みなさんこんにちは！
山口県周南市の徳山駅より徒歩約1分ほどの場所に立地してます駅前酒場「BBQ酒場イチバンチョウバルみなみ銀座店」の店長です♪
当店は2017年4月13日にオープンしました。
このブログでは飲食サイトやSNSではお伝えしきれない
「あれ」や「これ」などなどを発信していきますので
よかったら移動の際や休憩時間、家事の合間などちょっとしたお時間に見てもらえたら嬉しいです(*´▽｀*)
熟成肉の始まりと12年の歴史
当店の看板メニューである熟成肉の歴史は
今から12年前の広島本店から始まりました。
総料理長中心に
「良質な熟成肉をお手軽な価格で多くのお客様に楽しんでいただきたい」
という熱い想いから生まれたこの料理は、広島の食文化に革新をもたらしました。
本来、熟成肉は長時間の熟成工程が必要とされる技術でしたが、
当店では独自の工程を開発することで時間短縮を実現。
それでいて味わいは本格派という
まさに理想的な熟成肉を広島でいち早く導入し、多くの食通の心を掴んできました。
厳選された素材へのこだわり
熟成肉の美味しさの秘密はまず素材選びから始まります。
当店では長年お付き合いいただいている精肉店から、
熟成に適した部位のみを仕入れています。
同じ部位であっても、他のお店で仕入れた肉では、
仕上がりに明らかな差が出ます。
長年の信頼関係と経験によって築かれた
このパートナーシップこそが、
当店の熟成肉の品質を支える基盤となっています。
独自の下ごしらえと炙りの技術
仕入れた肉は、まず丁寧にカットした後、旨味を最大限に引き出すオリジナル調味料をじっくりとしみ込ませます。この調味料は何度も試行錯誤を重ねて完成させた当店秘伝のレシピです。
そして最も重要な工程が「炙り」です。
この炙り加減は非常に繊細で、焼きすぎると肉の旨味が逃げてしまい、足りないと香ばしさが生まれません。
長年の経験と技術によって培われた絶妙な炙り加減こそが、当店の熟成肉の特徴であり、多くのお客様から「この炙り加減が最高」とお褒めいただいている理由です。
旨味を凝縮させる熟成工程
表面を炙った後は、肉をしっかりと寝かせる熟成工程に入ります。
この寝かせている時間こそが、熟成肉の真骨頂。
時間をかけてゆっくりと熟成させることで、肉の旨味がぎゅっと凝縮され、
噛むほどに深いコクと肉汁が口の中に広がる、他では味わえない美味しさが生まれます。
この工程を経ることで、単なる焼肉とは全く異なる、
当店独特のジューシーで濃厚な味わいの熟成肉が完成するのです。
ご注文後の丁寧な仕上げ調理
お客様からご注文をいただいてから、
いよいよ最終調理に入ります。
まずオーブンで中までじっくりと火を通し、
蓋をして肉汁を全体にまんべんなく回します。
この工程により、肉の内部まで旨味が行き渡ります。
その後、食べやすくカットしてから再度オーブンに入れ、
仕上げの焼きを加えます。この二段階の火入れこそが、
外は香ばしく中はジューシーという理想的な仕上がりを実現する秘訣です。
最後の盛り付けも彩り豊かで目でも楽しめる一皿に仕上げます。
味の決め手となるオリジナルソース
熟成肉の味を決定づけるのが、試作を重ねて完成させた自家製オリジナルソースです。
肉の旨味を引き立てながらも決して主張しすぎない、
絶妙なバランスのソースは多くのお客様から好評を
いただいております。
さらに、味のアクセントとなるブラックペッパーを効かせることで、
最後まで飽きることなく楽しめる一品に仕上がります。
お客様のもとに届く頃には、表面は香ばしく、
中からは肉汁がしたたり落ちる
まさに最上級の熟成肉として完成します。
県外からも訪れるファンの声
この熟成肉の美味しさは口コミで広がり、山口県内はもちろん、県外からもお客様にお越しいただいています。
熊本から初めて周南にいらしたお客様は、当店の熟成肉を召し上がって「本当に旨い」と感動され、
二回目のご来店時には「夢にまで見た」とおっしゃっていただきました。
また、市内在住のご夫婦は初回のお食事で感動され、「家族にも食べさせたい」
とその後ご家族でお越しいただき、お正月には3日間連続でご来店いただくほどのリピーターになってくださいました。
お一人でご来店のお客様からは
「一人だから控えめに1人前にしたけれど、2人前頼めばよかった。次回は必ず2人前にします」
とのお声もいただき、その美味しさを物語っています。
コースとお得なランチメニュー
この自慢の熟成肉は、贅沢なコース料理のメインとしてもお楽しみいただけます。
特別な日のお食事や接待にも最適で多くのお客様にご好評をいただいております。
さらに、もっと気軽に熟成肉を楽しんでいただきたいという想いから、
ランチタイム限定で小鉢2種、揚げ餃子、ライス、味噌汁がセットになった
お得なメニューもご用意。
お昼の時間帯から本格的な熟成肉の美味しさを堪能でき、地域のお客様に長年愛され続けています。
絶賛の口コミと確かな技術
「ここでしか食べられない味」
「炙り加減が絶妙」
「また食べたい！」
「おかわりしたくなる美味しさ」など
多数のお客様から嬉しいお声をいただいております。
常連のお客様からは特に炙りの技術をお褒めいただくことが多く
実際におかわりされる方も少なくありません。
この熟成肉のファンは県外にも広がり
「また食べたい！」というお客様の声に支えられて
12年という歴史を積み重ね受け継いできた技術。
この実績こそが、当店の何よりの宝物です。
周南市で極上の熟成肉体験を
開業以来、一貫して「とにかく旨い！」にこだわり続け
常に進化を続ける当店の熟成肉。
広島発祥の伝統の技術と、12年間培ってきたノウハウが生み出す
極上の一品を、ぜひ周南市駅前の当店でご堪能ください。
一度口にしていただければ、きっと「また食べたい」
と思っていただける自信作です。
県外からもお客様がお越しになる絶品熟成肉を
ぜひお試しください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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店舗情報
アクセス
山口県周南市みなみ銀座1-7
０８３４-３９-６５５１
